Bếp Việt căn bản
04/08/2016
Đội ngũ giảng viên
04/08/2016

Bếp chính bếp Việt

Học nấu ăn hiện nay đang là nhu cầu rất lớn của nhiều bạn trẻ và những người quan tâm đến việc tìm kiếm một nghề nghiệp ổn định và phát triển trong tương lai.  Chương trình Bếp chính bếp Việt được Trường dạy nghề ẩm thực Western xây dựng nhằm đào tạo nên những Đầu bếp chuyên nghiệp, có kỹ năng làm việc tốt tại bộ phận bếp của các Nhà hàng, Khách sạn, Khu Du lịch tại Việt Nam… và cả nước ngoài.

Tại Western học viên được học với các Bếp Trưởng hàng đầu tại Việt Nam, những Bếp Trưởng đến từ Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn. Kết thúc khóa học học viên được thực tập và có nhiều cơ hội việc làm tại các Nhà hàng, Khách sạn, Khu Du Lịch lớn với công việc ổn định, môi trường làm việc chuyên nghiệp, thu nhập cao.

I.  Đặc điểm chương trình Bếp chính bếp Việt:

Ẩm thực Việt Nam được cả thế giới biết đến nhờ vào tài năng của những Đầu bếp Việt Nam tài hoa đã làm nên những món ăn thuần Việt kết hợp với những tinh hoa của các món ăn Phương Tây và Phương Đông.

Tham gia chương trình này, học viên được học rất nhiều về kỹ năng chế biến các món ăn Việt Nam đang thịnh hành hiện nay tại hầu hết các Nhà hàng trung cấp và cao cấp, đảm bảo việc ứng dụng vào thực tế tốt.

Bếp chính Bếp Việt  – Học nấu tại tại trường Western để trở thành những đầu bếp chuyên nghiệp

II. Thời gian học Bếp chính bếp Việt:
  • Thời gian: 4 tháng (từ 1 đến 2 tháng thực tập thực tế)
  • Học viên chọn 1 trong 2 ca học hoặc chọn 1 trong 3 buổi học
Ca học Sáng Chiều Tối
2-4-6
hoặc 3-5-7
08h00 – 11h00 14h00 – 17h00 18h00 – 21h00
III. Chứng chỉ hoàn tất khóa học Bếp chính bếp Việt:
  • Bằng nghề “Bếp chính Bếp Việt” do Tổng cục dạy nghề cấp có giá trị toàn quốc
  • Bằng “Course of Professional Vietnamese Culinary Arts” bằng tiếng Anh được chấp nhận ở thị trường lao động quốc tế do Trường Dạy Nghề Ẩm Thực Western và Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn cấp.
IV. Học phí chương trình Bếp chính bếp Việt:
  • Học phí: 15.000.000 đ/toàn bộ chương trình 4 tháng
  • Học phí trọn gói đã bao gồm chi phí nguyên vật liệu thực hành, đồng phục bếp, không bao gồm chi phí nguyên liệu các buổi thi.
  • Ưu đãi học phí cho các đối tượng gia đình nghèo (giảm 20% học phí).
  • Bộ đội xuất ngũ có thẻ học nghề sẽ được giảm 50% học miễn phí.
V. Nội dung khóa học Bếp chính bếp Việt:

Phần 1: KIẾN THỨC CƠ BẢN

  • Sinh hoạt đầu khóa.
  • Văn hóa ẩm thực Việt Nam, Hoa, Châu Âu và vệ sinh an toàn thực phẩm.
  • Phòng cháy chữa cháy và an toàn lao động.

Phần 2: KỸ NĂNG

  • Kỹ năng sử dụng dao, thớt, chảo phần 1:
    • Giới thiệu các loại dao, các dụng cụ trong bếp và cách sử dụng
    • Kỹ năng cầm dao, sử dụng dao (chặt/bằm/thái, tỉa)
    • Phân biệt các loại thớt, phân loại chảo
    • Kỹ năng xốc chảo
    • Giới thiệu các phương pháp chế biến món ăn và dụng cụ đi kèm
    • Kỹ năng cắt thái cơ bản
  • Kỹ năng sử dụng dao, thớt, chảo phần 2:
    • Cắt các kiểu bằng cà rốt, củ cải trắng
    • Cắt cơ bản
    • Cắt tạo kiểu (vảy rồng)
    • Thái, đập dập, chặt, bằm.
    • Cắt tốc độ theo nhịp thớt
    • Kỹ năng phi hành, tỏi.
  • Kỹ năng sử dụng dao, thớt, chảo phần 3:
    • Cắt các kiểu thường gặp trong bếp: Cắt khối, lạng, cắt chỉ, hạt lựu….
    • Thực hành kỹ năng xốc chảo (ứng dụng: Cơm chiên tỏi)
  • Kỹ năng cắt tỉa, trang trí phần 1:
    • Giới thiệu sơ lượt về nghệ thuật cắt tỉa
    • Học cách cầm dao.
    • Cách bảo quản thành phẩm.
    • Tỉa một số mẩu căn bản
    • Nguyên tắc và cách trang trí dĩa
  • Kỹ năng cắt tỉa, trang trí phần 2:
    • Cắt tỉa các mẫu nâng cao
    • Ứng dụng trang trí dĩa
  • Kỹ năng cắt tỉa, trang trí phần 3:
    • Cắt tỉa các mẫu nâng cao
    • Ứng dụng trang trí dĩa
  • Thực hành tại lớp:
    • Thực hành cắt tỉa, thớt, chảo
  • Làm bài kiểm tra phần kỹ năng

Bếp chính bếp Việt  – Sản phẩm cắt tỉa của học viên Western

Phần 3: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN VIỆT NAM

I. CÁC MÓN KHAI VỊ:

  • Kỹ năng cắt, thái, rút xương các loại thịt, cá:
    • Kỹ năng rút xương lươn, cắt thái, phi lê cá
    • Kỹ năng đóng gói, bảo quản nguyên liệu đã sơ chế 
    • Ứng dụng thực hành: Cá điêu hồng tái mù tạt, xương điêu hồng chiên giòn, lươn xúc bánh đa
  • Kỹ năng sơ chế, bảo quản các loại rau, củ, quả và phương pháp chế biến các món gỏi:
    • Kỹ năng sơ chế, bảo quản các loại rau, củ, quả.
    • Ứng dụng thực hành: Gỏi bò bóp thấu, gỏi chua cay, gỏi củ hủ dừa gỏi tôm thịt, nộm su hào ba chỉ rán.
  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món cuốn:
    • Phương pháp chế biến các món cuốn.
    • Ứng dụng thực hành: Gỏi cuốn, bì cuốn, phở cuốn, cải xanh cuốn hải sản, chả giò truyền thống
  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món súp:
    • Phương pháp chế biến các món súp.
    • Ứng dụng thực hành: Súp cua tuyết nhĩ, súp hải sản rong biển, súp gà nấm hương
  • Phương pháp chế biến và thực hành các món lăn bột, chiên:
    • Phương pháp chế biến các món lăn bột, chiên.
    • Ứng dụng thực hành: Tôm chiên xù, mực chiên giòn, cá thác lác chiên cốm xanh, càng cua bách hoa

Bếp chính Bếp Việt – Học viên Western thực hành món gỏi, cuốn

II. CƠM VIỆT NAM:

  • Set cơm Bắc
    • Kỹ thuật nấu cơm bằng nồi cơm điện.
    • Thực hành các món ăn: Cá chép kho riềng, thịt đông dưa chua, thịt luộc – cà pháo mắm tôm, rau muống xào tỏi, canh cua rau đay.
  • Set cơm Nam
    • Kỹ thuật hấp cơm.
    • Thực hành các món ăn: Thịt kho trứng (kho tàu), cá kho tộ, rau luộc thập cẩm kho quẹt, sườn ram, canh chua cá.

Bếp chính Bếp Việt – Học viên Western thực hành Set cơm Bắc – Nam

III. CÁC MÓN NƯỚNG:

  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món nướng phần 1:
    • Kỹ năng sử dụng lò viba và xả đông và phương chế biến các món nướng phần 1.
    • Thực hành các món ăn: Cá saba nướng giấy bạc, mực nướng sa tế, ốc bươu nướng tiêu xanh, sò lông nướng mỡ hành.
  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món nướng phần 2:
    • Phương chế biến các món nướng phần 2.
    • Thực hành các món ăn: Tôm nướng muối ớt, hào nướng phô mai, vú heo nướng chao, bò nướng kim tiền.
  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món nướng phần 3:
    • Phương chế biến các món nướng phần 3.
    • Thực hành các món ăn: Sườn chìa nướng mật ong, mè; heo nướng xiên, bò nướng sả cây, bò nướng lá lốt.
  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món nướng phần 4:
    • Phương chế biến các món nướng phần 4.
    • Thực hành các món ăn: Gà nướng Bản Đôn, gà nướng niêu, gà nướng ống tre, vịt nướng giả cầy.

Bếp chính Bếp Việt – Học viên Western thực hành món nướng

IV. CÁC MÓN CHIÊN, XÀO, QUAY:

  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món quay chảo:
    • Phương chế biến các món quay chảo.
    • Thực hành các món ăn: Giò heo muối chiên giòn, gà quay chảo bánh bao, sườn quay sốt xá xíu.
  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món chiên:
    • Phương chế biến các món chiên.
    • Thực hành các món ăn: Cá tai tượng chiên xù, cá chẽm sốt chanh dây, tôm sốt cay, cánh gà chiên nước mắm.
  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món xào phần 1:
    • Phương chế biến các món xào phần 1.
    • Thực hành các món ăn: Dồi trường xào cải chua, mì xào thập cẩm, bún gạo xào Singapore, bò xào thiên lý
  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món xào phần 2:
    • Phương chế biến các món xào phần 2.
    • Thực hành các món ăn: Cơm chiên hải sản, cơm chiên cá mặm, cơm chiên Dương Châu.
  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món xào phần 3:
    • Phương chế biến các món xào phần 3.
    • Thực hành các món ăn: Bò beefsteak, bò lúc lắc, bò né khổ qua

Bếp chính Bếp Việt – Học viên Western thực hành món chiên, xào, quay

V. CÁC MÓN HẤP, CHƯNG, OM, RANG:

  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món hấp:
    • Phương chế biến các món hấp.
    • Thực hành các món ăn: Lươn hấp mướp hương, ốc bươu nhồi thịt hấp sả, cá lóc hấp bầu, gà hấp cải bẹ xanh.
  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món chưng, om:
    • Phương chế biến các món chưng, om.
    • Thực hành các món ăn: Cá điêu hồng chưng tương hột, cá chép om dưa, baba nấu chuối đậu.
  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món rang:
    • Phương chế biến các món rang.
    • Thực hành các món ăn: cua rang me, tôm rang muối kiểu Hồng Kông, tôm Hoàng Kim

Bếp chính Bếp Việt – Học viên Western thực hành món chưng, om, rang

VI. CÁC MÓN HẦM, TIỀM, LẨU:

  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món hầm, tiềm phần 1:
    • Phương chế biến các món hầm, tiềm phần 1.
    • Thực hành các món ăn: Cà ri gà, bò nấu lagu, bao tử hầm tiêu.
  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món hầm, tiềm phần 2:
    • Phương chế biến các món hầm, tiềm phần 2.
    • Thực hành các món ăn: Gà tiềm ớt hiểm, gà ác tiềm thuốc bắc, vịt tiềm ngũ quả.
  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món hầm, tiềm phần 3:
    • Phương chế biến các món hầm, tiềm phần 3.
    • Thực hành các món ăn: Vịt nấu chao, bắp bò nấu tiêu xanh, lưỡi heo nấu đậu.
  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món lẩu phần 1:
    • Phương chế biến các món lẩu phần 1.
    • Thực hành các món ăn: Lẩu hải sản, lẩu đầu cá măng chua, cá điêu hồng nấu ngót.
  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món lẩu phần 2:
    • Phương chế biến các món lẩu phần 2.
    • Thực hành các món ăn: Lẩu gà nấu nấm, lẩu cua đồng, lẩu cá thát lác khổ qua
  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món lẩu, nhúng:
    • Phương chế biến các món lẩu, nhúng.
    • Thực hành các món ăn: Bò nhúng dấm, trâu nhúng mẻ, lẩu mắm.
  • Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món cháo:
    • Phương chế biến các món cháo.
    • Thực hành các món ăn: Cháo sò huyết, cháo gà, cháo cá lóc Miền Tây.

 

Bếp chính Bếp Việt – Học viên Western thực hành món hầm, tiềm, lẩu

VI. KỸ NĂNG NGHỀ NGHIỆP

  • Kỹ năng giao tiếp, ứng xử, thuyết trình
  • Kỹ năng làm việc nhóm, sắp xếp công việc, quản lý thời gian
  • Thực hành kỹ năng nghề nghiệp

Bếp chính Bếp Việt – Thầy Nguyễn Văn Tẩn (P.Hiệu Trưởng Trường CĐ iSPACE) giảng dạy kỹ năng nghề nghiệp 

Phần 4: DÃ NGOẠI VÀ GIAO LƯU VỚI CÁC ĐẦU BẾP NỔI TIẾNG  

Phần 5: THỰC TẬP TẠI CÁC NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN

Phần 6: KIỂM TRA VÀ THI TỐT NGHIỆP

Trường dạy nghề ẩm thực Western

Trả lời